材料 主料：面条、小青菜或鸡毛菜、肉丝。 辅料：酱油、胡椒粉、盐、鸡精、油、葱花。 做法 1、 肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用。 2、 面条煮熟后过凉水，沥干，加少许植物油拌匀； 3、 小青菜或鸡毛菜用水略煮，煮软后沥干水备用； 4、 锅烧热加油，油可以适当多些，这样才能把面 ...
原料 鸡蛋4个，洋葱1个，盐，胡椒粉。 做法 1、 把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成条。 2、 炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒软，铲出。晾凉后倒入鸡蛋液中，拌匀。 3、 锅里放油，烧热后，放入洋葱鸡蛋混合液，炒熟上盘。 ...
材料 主料：茄子、精肉 辅料：香菇、郫县豆瓣或豆豉酱、辣酱 调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、蚝油、黄酒 准备 茄子洗净，切滚刀块。也可以先对半剖开，然后在带皮的那边切花刀，这样就是茄花/蓑衣茄子。如果下刀时候发现茄子皮比较硬，就需要吧茄子皮削去再切。茄子切完后，泡在盐水里面淹20分钟，这样茄子比较入味 ...
材料 主料：牛肉/猪肉500g、洋葱200g 辅料：蒜末5g、辣椒末5g、油200g、香菜5g(可选，点缀用) 腌料：酱油10g、酒5g、淀粉10g、精盐6g 黑胡椒酱(简易)：黑胡椒粉10g、蚝油5g、酱油5g、糖5g、水30g、香油5g、淀粉10g 做法 1 牛肉/猪肉切梯形厚片，用腌料(酱油、 ...
材料 主料：荠菜500g、猪肉20g(或蘑菇100g)、豆腐250g 调料：盐3g、味精2g、油20克、料酒8g、大葱5g、姜5g、白砂糖2g、胡椒粉1g、玉米淀粉15g、香油3g 做法 1. 荠菜放入冷水中洗净，捞起切成细末。 2. 嫩豆腐切成小块，放入沸水锅中略焯后，捞起沥水备用。 3. 猪瘦肉 ...
材料 栗子100克，白菜300克，沙拉油25克，精盐2克，料酒5克，鸡精5克，水淀粉10克，葱花2克，冷冻青豆10粒，姜汁少许。 制作 1、 将大白菜去根去帮，一破两半，切成手指粗细的的白菜条，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。 2、 锅内放水，烧开，放几滴油，投 ...
材料 主料：小鸡、榛蘑 辅料：葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。 做法 1、 小鸡剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜）备用。 2、 把鸡 ...
材料 茄子500克，随意几个青辣椒，酱油2汤匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少许，鸡精(味精)1茶匙。 做法 1、 将茄子切成滚刀块，洗净，撒上盐伴匀，腌渍1小时。然后用手把茄子中的水分挤出来，沥干。 2、 把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。 3、 将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。 4 ...
材料 (A) 牛奶 100g (B) 奶油乳酪 cream cheese 100g (C) 黄油(含盐亦可) 35g (D) 低筋面粉 15g (E) 玉米淀粉 7g (F) 蛋黃 2个 (G) 蛋白 2个 (H) 糖 35g (I) 塔塔粉 1/4小匙 (J) 柠檬汁 1大匙 ...
材料 Ingredients 2只鸡蛋 (2 eggs) 1杯(240g)白砂糖 (1 cup (240g) sugar) 1/2杯(120g)植物黄油 (1/2 cup (120 g) margarine) 4大匙可可粉 (4 tablespoons cocoa) 3/4杯(180g)面粉 (3 ...
这个巧克力雪球配方中的奶油比例较高，比咖啡雪球还易入口即化。也没那么乾. 虽然书上说是“入口即化”，我觉得用“入口即散(开)”比较贴切。 材料 做一盘29个雪球。 (A) 低筋面粉 75g (B) 无糖可可粉 10g (C) 碎核桃 35g (D) 无盐奶油 65g (室温软化) (E) 糖粉 25 ...
材料 Ingredients 100g 低筋粉 (100g cake flour) 100g 杏仁粉/板栗粉 (100g almond/chestnut powder) 100g 玉米淀粉 (100g cornstarch) 150g 白脱油 (150g butter) 30g 糖粉，喜甜者糖量可加 ...
材料 Ingredients 100g 牛油 (100g Butter) 60-70g 细砂糖 (60-70g Sugar) 1个 蛋黄 (1pc Egg yolk) 200g 低筋粉 (200g Cake flour) 做法 Method 1 牛油和砂糖打至乳白色忌廉状，加入蛋黄打匀。筛入低粉，以 ...
材料 黑巧克力配方 3只鸡蛋 (3 Eggs) 100g黑巧克力 (100g Dark chocolate) 50g中筋面粉 (50g Plain flour) 100g糖 (100g Sugar) 5g香草粉 100g白脱油 (100g Butter) 少量可可粉 (some Cocoa powd ...
“这些就是他们所说的：又大又蓬松的姜饼曲奇。它们一直那么蓬松，是我大儿子的最爱。” "These are just what they say: big, soft, gingerbread cookies. They stay soft, too. My oldest son's favorit ...
材料 面糊部分 低筋面粉 80g 100% 白砂糖 24g 30% 沙拉油 40g 50% 水 50g 65% (或牛奶 60g) 泡打粉 3g 2.5%~5% 蛋黄 3个 香草粉 1g 1% (主要作用是消除鸡蛋腥味) 盐 1.6g 2% 蛋白打发部分 蛋白 4个 130g (150%~200%) ...
材料 面糊部分 低筋面粉 80g 100% 白砂糖 32g 40% 沙拉油 40g 50% 水 90g 110% (或牛奶 100g) 可可粉 20g 25% 泡打粉 3g 2.5%~5% 蛋黄 3个 香草粉 1g 1% (主要作用是消除鸡蛋腥味) 盐 1.6g 2% 蛋白打发部分 蛋白 4个 13 ...
打发蛋白的容器不能有任何油脂，所以易残留油脂的塑胶搅拌盆，或遇酸性物质容易产生变化铝制容器请避免使用。虽然黄铜搅拌盆的打发效果最佳但价格较高，一般家庭烘焙者可选用不锈钢、玻璃或陶制搅拌盆来打发蛋白。搅拌盆不能太小、太浅，以免打发的材料没有空间膨胀，因为理想的打发蛋白甚至可膨胀至原来的8～9倍以上。 分 ...
模具 本配方使用500g带盖吐司模制作2只吐司，或者使用8寸Pizza烤盘制作4只Pizza。 材料 (A) 高筋面粉 100% 500g 3.25~3.5杯 (B) 盐 2% 10g 1.5小匙，若减盐可减量至1小匙 (C) 糖 4% 20g 1大匙+1小匙 (D) 奶粉 4% 20g 2大匙+2 ...
这个面包是最基本的面包面团，加入其他材料及制作方法的变化就可以形成各类面包，有如广东粥里的白粥，炒饭中的蛋炒饭。这个面团同时是练习面包制作的最好配方，即使制作失败也不会损失很多成本。 面团游戏 做点心不能过生活，做面包却可以过日子。面包之所以吸引我，就是在於它的实用性＋挑战性＋多重变化＋复杂的理论基 ...